牛肉拉面,是一道常见的面食,也是华夏的传统名食。
色香味美,誉满整个华夏。走在大街上去,几乎都能见到牛肉拉面。
这道简单的菜品,会做的人,绝对不少。但,能做到一种极致美味的境界,却是少之又少了。
好的牛肉拉面,必须要具有一清、二白、三绿、四红、五黄的特征。
所谓的一清,指的是汤,二白是萝卜、三绿是香菜蒜苗、四红是辣子、五黄则是面条黄亮。
也就是说,好的一碗牛肉拉面,必须要有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口的特点。
而在此之前,牛肉拉面技术,更是堪称一绝!
拉面制作在华夏流传已久,久负盛名,天下第一之技法。也就是说,牛肉拉面是技术含量较高的品种。
此刻,张皓之,开始准备着面粉。
然后,接下来的步骤,无外乎都是选面、和面、拉面。
整套程度下来,都是行云流水,那种灵活的手巧,倒是让人看得如痴如醉。接下来,最为精彩的一幕,上演了。
但见得,张皓之是将溜好的面条放在案板上,撒上清油,手握两端,两臂均匀用力向外抻拉。
紧接着。
则是两头对折,两头同时放在一只手的指缝内,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。
用力均匀,如此反复,每次对折称为一扣。
不得不说。
张皓之的拉面技巧,已是十分熟练了。所以,在快的同时,整个拉伸面条的动作,都是不拖沓,不犹豫,反而是流畅无比。
“嘶~”
众人,见此,倒吸一口冷气。
好快。
这种拉面的速度,实在是太快了。
最后,当拉伸至11扣的时候,手上的面条,已是条细如丝,且不断裂。真可谓是:华夏拉面料理之精华,都在这一刻,被张皓之体现得淋漓尽致了。
除了拉面之外,最重要的技含量,在于淳香的汤。
所以,此刻,张皓之,便是开始熬汤了。
另外一边。
女木岛冬辅,也不闲着。
他要做的料理,是博多豚骨拉面。
这是一种较为常见的日式拉面,是一种以豚骨汤及细面为原料的日式拉面。
其最大的特征,是白色的豚骨白汤。
在霓虹国,拉面同样是日常生活中最平易近人的食物。然而,挑剔的食客,也对拉面的要求亦是极高。
这样一来,每家拉面店都会使出全身解数,为求在硝烟四起的拉面战场中脱引而出。
经过多年的发展,霓虹国的拉面可以分为三大流派:福冈博多豚骨拉面,北海道札幌拉面,和福岛喜多方拉面。
这就好像对于华夏人而言,兰州牛肉面、重庆小面和武汉热干面,都是截然不同的三种菜品。
此刻。
女木岛冬辅,他所准备的食材,是有豚骨、红生姜、辛子高菜、大蒜。至于,在配料上,无外乎都是一些辣油、醋、少许一些芝麻,以及少量的胡椒。
与张皓之不同的是,这边的女木岛冬辅,不着急处理面条,而是先熬汤。
毕竟,汤头是一碗日式拉面的灵魂所在,是整碗拉面浓厚鲜味的来源。面汤,才是重中之重。
首先,他将骨头去血丝并敲开,用大火烧开,再用文火烧一个多小时,将骨头烧至乳白色而成。
咕咚咕咚~
整个一锅汤,在加热的同时,是不停冒着泡泡。
顿时,一股浓郁的豚骨汤香味,是随之飘散而来。众人,闻之都能陷入一番不可言喻的沉醉。
别的先不说,仅仅是这锅汤,就能让人食欲大增了。
香!
鲜美可口的豚骨汤底,若是能再配以汤面,那简直是令人回味无穷啊。
众人,都是瞪大眼睛,看着奶白浓郁的汤底,同样都是有些目瞪口呆了。能熬出这等美味的汤底,这个女木岛冬辅,简直是太用心了。
“这用文火熬制的豚骨汤,真香啊!”
“是啊!”
“我口水都要流出来了。”
“这个……真的是远月学园的学生?”
“此人,一定是天才。”
众人,被女木岛冬辅的豚骨汤,而弄得有些惊异。在他们这群人的眼里,这个名字叫做女木岛冬辅的少年,是个天才啊!
然而。
就在这一刻,对面的张皓之,则是嘴角微翘,揭开锅盖,一股浓郁的香味,同样是瞬间飘散而出。
这股香味,犹如一只凶猛的牛,直朝女木岛冬辅这边而来。
张皓之的牛肉汤,也已经是熬制好了。
只不过,定眼一看,他锅中的牛肉汤,并不是很浓稠,也不是什么乳白色,而是犹如清水一般,很清亮。
汤,很清,但味道却很浓郁。
把牛骨用细火慢慢炖煮,那股香味,便油然而生。而在清澈的汤水里,埋藏着焯烫过的豆腐丝丝,再码上几片薄薄的牛肉片,撒上一小捏碧绿的蒜苗碎做点缀。
别看这锅中的汤,犹如清水一般。
然而,实际上,这汤用的可是牛肉、肥土鸡、牛肉为主料,采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤。
同时,还要经过沸煮、微煮,使主料鲜味溶于汤中。
中间,也要经过两次“清俏”,成品清澈见底,但味道却是极其鲜美。
“这……”
顿时,一股浓郁的香味,是窜入女木岛冬辅的鼻子之中。这让他一阵恍惚,赶紧抬起头来,看了张皓之一眼。
“你是天才?”
“呵,那就巧了,哥专门就是虐天才的。”
张皓之,同样是抬起头来,看了女木岛冬辅一眼,忍不住笑道。
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